茉莉花茶制作工艺
茉莉花茶产于广东珠江三角洲的南海、番禺、顺德、中山等地。1992年产量近1000吨。主销东北、华北等地。茶坯主要来源于江、浙、湘、鹗。
根据茶坯的不同等级，相应采用三窨一提、二窨一提、一窨一提、半窨全提的加工方法。加工分为茶坯干燥、摊凉、窨花、通花、起花、提花、复火、摊凉工序。茉莉鲜花要求花朵饱满、大小均匀、单朵短蒂、色泽洁白鲜润，付窨鲜花开放率为80%～90%。100千克茶坯下花量为：三窨一提35～40千克，二窨一提25～30千克，一窨一提15～20千克，半窨全提8～12千克；玉兰花打底用量为0.5～1.0千克。窨制工艺指标：茶坯含水量4%～5%，温度30℃～35℃；通花温度第一窨为45℃，第二窨为43℃，第三窨为40℃；通花后4.5～5.0小时起花；在制品复火温度110℃～120℃。产品分为特级、1～6级和级外。
品质特点，以一级为例，外形条索紧结、匀整，平伏显毫，色泽油润；内质香气鲜灵浓郁，滋味浓厚鲜爽，汤色清澈，淡黄明亮，叶底细嫩匀亮。水分含量不超过9%。
包装用夹板箱内衬铝箔纸，外捆铁皮或纤维带，每箱净重35～40千克。内销有各种听装、袋装等小包
江苏茉莉花茶窨制技术
江苏茉莉花茶产于江苏苏州、南京、扬州等地。江苏地处东南沿海，气候温和、四季分明、雨水充沛、日照充足，茉莉花为大面积小盆植株，花香浓郁、清新，所窨之茶素以鲜爽、灵快、馥郁兼有的苏窨特色而盛名。
选用江苏、浙江、安徽等省生产的茶坯，配以当天采摘的茉莉鲜花、经茶坯处理、鲜花维护、香气吸收等工艺窨制而成。茶坯处理主要是烘干、摊凉，鲜花维护主要采取摊、堆、筛、凉等助开措施，香气吸收分茶花拌和、收堆、通花、起花、转窨等过程。不同品种级别的茶坯配以不同数量的鲜花，掌握轻花多窨、逐次递减的原则。为了提高鲜爽度，还配以适量的白兰鲜花进行调谐。控制窨制过程的水分变化、掌握烘干温度最为关键。1952年前为手工窨制，1952年后逐步研制并推广应用各种窨制机械。1978年苏州茶厂研制的链带式多层窨花机获得成功，减轻了劳动强度，适应了大生产的需要，为花茶加工开辟了广阔的前景。90年代初，苏州茶厂进行了花茶连窨试验，结果表明对降低花茶成本，缩短加工周期有积极的作用。产品分1～6级。一级以上有茉莉茗眉、茉莉奇峰、茉莉云翠、茉莉毫茶、茉莉苏萌毫等特种花茶。质量按照1988年3月10日江苏省发布的DB/3200x5501—88《花茶》标准执行。
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